日本酒業界の現状 :SAKE UP ②

【内容】

1. 日本酒業界の特性

2. 輸出の現状と課題

3. 事業継続に向けた課題

1.日本酒業界の特性

経済研究所のよる研究プロジェクト「清酒製造企業の成長戦略に関するアンケート調査：2015年」が、日本酒業界の実態を知る上で有効です。

1500余の蔵元に調査票を配布して、約370の有効回答がありました。

日本酒業界の特性は下記の通りです。

1. 創業からの年数：創業100年以上150年未満が42.5%と最も多く、創業100年以上が、87.1%を占める老舗業界と言えます。

2. 規模：生産規模が500石（一石：100升＝一升瓶100本分）以下の家業型企業が47.0%、500〜2000石の地場型企業が37.3%で、併せて全体の84.3%を占めています。

大多数が中小規模の清酒製造企業で、構成されていることが分かります。

1. 顧客の特性：50代が44.４%、40代が33.７%で、両者で全体の約８割を占めています。男女比では7:3 の比率になっています。中年男性が主な顧客になります。

2. 販売エリア：地元41.２%、県内27.２%で、地元顧客主体であることが分かります。

3. 自社の強み：製品力が強みと認識する企業が、36.３%を占めています。

麹菌と酵母という２種類の微生物を、コントロールする複雑な工程で、さらに特定名称酒の製造では、職人の暗黙知的なノウハウが、大きいことが要因のようです。

1. 自社の課題：自社の強みが少ない分野として、販売・営業力（15.2%）、外部資源の活用力（10.９%）従業員の創造力（15.２%）などが挙げられています。職人気質が課題として認識されているようです。

2.輸出の現状と課題

同調査によると、日本酒輸出に関する動向は下記の通りです。

①輸出の状況：「行っている」62.２%、「行う予定」18.６%と、８割を超える企業が日本酒の輸出に対して、積極的な姿勢を見せています。

②輸出比率：生産量に占める輸出量の比率は、平均3.85%と非常に低い水準で止まっています。

③ 輸出推進上問題点：「知識・ノウハウの不足」50.５%、「専門人材の不足」53.６%、

「輸出に関わる手続きの複雑さ」48.５%となっています。

3.事業継続に向けた課題

同じく今後の事業継続に向けた課題は下記の通りです。

1. 内的な課題要因：製造設備の老朽化61.８%、職人の確保43.６%、経営資金の調達47.０%、後継者不足32.６%

2. 外的な課題要因：酒米などの原材料の確保57.８%、酒販店や卸の減少49.４%、既存顧客の減少49.６%

老舗の中小企業中心の業界ですが、先細りする国内市場を踏まえて、高い輸出意欲が伺えます。販路を広げられず、輸出量が伸びない状況を打開するためにも、ノウハウや人材の体型的な支援が必要ではないでしょうか。