接客業の歴史 おもてなし2.０ ③

【内容】

1.接客業が発達する江戸時代

2.茶道文化の影響

3.米国式オペレーションの導入

1.接客業が発達する江戸時代

接客の起源は「接遇」にあると言われます。

接遇とは、日本国語大辞典によると、「もてなす事、接待、応対」と解説されています。

「接遇」という言葉は、飛鳥時代からありましたが、大きく発達・進化したのは、「江戸時代」になります。

江戸時代には、日本に多くの都市が生まれ、人が集まり、商業が盛んになります。

特に「江戸」は、当時100万人が住む世界最大の都市でした。

参勤交代制度により、江戸の町には武士という非労働者が集まりました。

そしてこの武士を対象にして、沢山の店が生まれ、芝居小屋、小料理屋・蕎麦屋、遊郭なども存在したのです。

当然、店舗の間には、競争原理が働きます。

お客様にどれだけ満足して頂き、贔屓にしてもらえるかが重要だった訳です。

江戸時代には、日常では味わえない、サービスを提供して、商売が成立してきます。

そのような市場環境で、接客が洗練されていった事は当然と言えます。

2.茶湯文化の影響

さらに、古くからあった「おもてなしの文化」が、これを後押ししたと推察できます。

千利休により「茶道」が確立され、もてなしの心得として、「利休七訓」がまとめられます。

①茶は服の良きように立て：事を行うには、相手の気持ち・状況を考えて

②炭は湯の沸くように置き：準備・段取りは要となるツボを押さえて

③花は野にある様に：ものの表現は、本質を知り、より簡潔に

④夏は涼しく冬暖かに：もてなしは相手を思う心で、互換を使って工夫して

⑤刻限は早めに：ゆとりは、自らの心がけ次第である

⑥降らずとも傘の用意：備えは、万人の憂いを想定して

⑦相客に心せよ：何事に接するにも、無垢の心で、素直な態度で

また「主客一如：もてなす主人ともてなされる客人の双方が、互いの気持ちになり、立場になる」や「一期一会：生涯に一回しかないと考えて、そのことに専念する」などの重要性についても説かれています。

その上で、「お客様の想像を超えるもてなしを、対価を求めずに提供する事」が良しとされました。

この辺りの奉仕精神が、欧米の「ホスピタリティ＝サービスは買うもの」との違いになっているのではないでしょうか。

3.米国式オペレーションの導入

近年に入り、接客業は３つのステージで、「合理化」が進みます。

1970年代：日本の小売業に米国式のチェーンストア理論が導入されます。

スーパーマーケットなどのセルフサービスが普及し、ファミリーレストランでは、接客マニュアルやセントラルキッチンが整備され、規模による合理化が図られます。

2000年代：商品管理にPOSシステムや RFID データが導入されます。

ファーストフードショップでは、厨房シュミレーションによる店舗設計が定着し、データによる合理化が進みます。

2020年代：ネットショッピングなどの通信販売が普及します。

これに対抗するため、リアル店舗では、 AI やサービスロボットなど、自動化による合理化が求められるようになります。

このように現在の接客業は、奉仕の精神を持つ「もてなしの文化」と、合理化を進める「米国式オペレーション」とが混在した状況にあると言えます。